Químico español, experto en mineralogía.

García-Caballero aparece por primera vez en un documento oficial en su nombramiento para que acompañe como ensayador a Pedro Purdet, director de la Casa de la Moneda de Madrid, y está fechado el 17 de abril de 1709. Tenían como objetivo estudiar los minerales de la mina Santo Tomás de Villanueva, situada en la villa de Talavera de la Reina.

Se desconoce por el momento desde cuándo trabaja como ensayador. Por Real Orden de 18 de abril de 1712 es nombrado "ensayador y marcador mayor de estos Reynos", con destino en el ingenio de Segovia, para ocupar la vacante de Francisco Pedrera Negrete.

José asciende al cargo de ensayador y marcador mayor de los Reinos de España el 6 de noviembre de 1715, y el 2 de diciembre de 1716 comunica a los oficiales de la Casa de la Moneda la obligación de grabar la inicial de su nombre en todas las monedas que se acuñasen a partir de ese momento. Por Real Orden de 23 de noviembre de 1718 se traslada al ingenio de Madrid, cargo en el que permanece hasta su fallecimiento en 1744.