La Cartuja de Nuestra Señora de las Fuentes de Sariñena fue fundada por los condes de Sástago, Beatriz de Luna y Blasco de Alagón. En 1506 compraron las tierras donde estaba la antigua ermita de la Virgen de las Fuentes a la villa, pero los cartujos no tomaron posesión del santuario hasta el 11 de febrero de 1507. Aunque Beatriz de Luna falleció en 1510, dos nuevos benefactores asumieron la protección del monasterio: Pedro Domingo Perandreu, señor de la baronía de Parcent, y Juan Torrero. Sin embargo, aunque las obras del edificio empezaron el 1 de abril de 1519, nunca llegaron a terminarse. Tras la temprana muerte de sus benefactores, el monasterio perdió sus fuentes de ingresos. A causa de ello y de las inclemencias de su ubicación, los monjes decidieron abandonar el monasterio y trasladarse a Zaragoza, donde fundaron la Cartuja de Aula Dei en 1563. El 5 de agosto de 1565 vendieron el edificio a los carmelitas. Sin embargo, cuando la última heredera de Perandreu, Margarita de Roda, decidió ceder esas tierras a los jesuitas, los cartujos entablaron un pleito para recuperarlas. Los cartujos ganaron el pleito en 1589 a cambio de pagar 1.500 libras jaquesas a los carmelitas por las mejoras hechas en el edificio y en las tierras. Los monjes del monasterio siguieron sobreviviendo en malas condiciones económicas durante todo el siglo XVII. La situación cambió en el siglo XVIII. Entre 1714 y 1797 se construyó un nuevo edificio cerca del antiguo establecimiento bajo la dirección de Juan Yarza y Romeo, Domingo Yarza y Maestro, Juan Puyol, Francisco Marcellán y José Julián Yarza y Lafuente. La iglesia se decoró con pinturas de fray Manuel Bayeu. Las obras fueron sufragadas por los hermanos Comenge, infanzones de la villa de Lalueza. La Guerra de la Independencia (1808-1814) interrumpió la vida del monasterio. Los monjes tuvieron que abandonar el edificio, que fue gravemente dañado en el conflicto. Durante el Trienio Liberal (1820-1823), los monjes tuvieron que dejar de nuevo el monasterio a causa de la Ley sobre monasterios y conventos de 25 de octubre de 1820. El monasterio fue suprimido definitivamente por los decretos de exclaustración de 1835.