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Los protocolos notariales son las series ordenadas, la mayor parte de las veces cronológicamente, de escrituras matrices de los documentos autorizados por un notario o escribano siguiendo ciertas formalidades con el fin de conferir fe pública a los negocios jurídicos privados extrajudiciales de los particulares.

Los protocolos y escrituras que se conservan en la casa de Gandía fueron adquiridos entre 1741 y 1840 a particulares, herederos de los escribanos, con el objetivo de recuperar y armarse documentalmente en los convulsos años de finales del XVIII y primera mitad del XIX que acabarían con la disolución del régimen señorial.