Mercader, hermano de Simón Ruiz (1525-1597) y su representante en Medina del Campo. Hijo de Simón Ruiz Envito y de Juana González de Miranda. Además de Simón, tuvo por hermanos a Andrés Ruiz (-1580), fray Diego de Miranda (-1582) abad del Monasterio de San Juan en Burgos, María Ruiz (-1584) e Isabel Ruiz (-1574)

Probablemente era natural de Belorado (Burgos) al igual que sus hermanos. En 1545 se traslada a Medina del Campo donde se establece definitivamente. Se casa con María Portillo (-1562) que aportó como dote al matrimonio varias casas situadas en la parroquia de San Juan de Sardón y unas heredades en la localidad cercana de Pozal de Gallinas. Tuvieron cinco hijos: Pero (-1581), Vítores (-1603), Cosme (-1618), María, monja agustina en el Monasterio de Santa María de Gracia en Madrigal de las Altas Torres, e Isabel (-1574) carmelita primero en Medina del Campo y luego en Salamanca, que conoció a Santa Teresa. Al morir el primogénito Pero en un duelo, los dos últimos varones heredarán la compañía de su tío Simón, que no tuvo hijos, a quien Vítores había nombrado tutor y curador. Por esta razón el famoso mercader instituirá en su testamento sendos mayorazgos a su favor.

A parte de los negocios que le ligaban directamente a su hermano Simón, formó una sociedad llamada Compañía Vieja de Nantes junto a su hermano Andrés en Nantes, su primo Francisco de la Presa en Burgos y el hijo de éste, Juan de la Presa. Esta compañía pervivió cambiando de nombre desde la muerte de Vítores hasta 1572, formando también parte de la fusión llamada Compañía de Sevilla, que constituyó Simón Ruiz a principios de los años sesenta.

En 1564 se descubrió en Miranda de Ebro una operación ilegal de exportación de moneda por valor de 41.637 escudos por la cual entraron en prisión Vítores Ruiz junto a Francisco de la Presa y Gonzalo Núñez, quienes fueron puestos en libertad una vez depositada la fianza. Este suceso fue causado por las operaciones que llevó a cabo Simon Ruiz en Medina del Campo con Constantino Gentile y Francisco Bravo, mercaderes que habían obtenido de Felipe II licencias de exportación.

Vítores fue el primero de sus hermanos en morir, el 23 de octubre de 1566. Había testado unos años antes, el 23 de abril de 1562 ante el escribano Íñigo de Argandoña de Medina del Campo y añadió un codicilo en la fecha de su muerte. Fue regidor de Medina del Campo, oficio que renunció en su hijo mayor Pero Ruiz Envito.

No debe confundirse con su hijo, Vítores Ruiz Envito (?-1603).

Además de los Archivos del Estado, conservan documentos relativos a Vítores Ruiz y su familia las siguientes instituciones:

-Archivo Simón Ruiz gestionado por la Fundación Museo de las Ferias de Medina del Campo.

-Archivo Histórico Provincial de Valladolid.

-Archivo Municipal de Medina del Campo.