Concepto que engloba las siguientes acepciones:

1. Salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros alimentos.

2. Alimento aderezado y conservado en escabeche.

3. Líquido que antiguamente se empleaba para teñir las canas.