Serafín de Centelles Giménez de Urrea fue II conde de Oliva, X señor de Nules, de Murla, de Pego, de Orba y de Laguar en el reino de Valencia (1480-1536). Fue V señor de Rocafort de Queralt en Cataluña (1480-1514). También fue señor de Monteagudo, Anglona, Ósilo, Márguine y Cóguinas, siendo estos últimos territorios conocidos con el nombre de "Estados sardos de Oliva" (1480-1536).

Fue el hijo primogénito de Francisco Gilaberto de Centelles, I conde de Oliva, y de Beatriz Giménez de Urrea, y hermano de Querubín, Beatriz, Ángela y Estefanía de Centelles. Además, fue posible hermanastro de Ramón Guillermo y Jorge, supuestos hijos bastardos de su padre.

En su faceta militar, participó en el sitio de Málaga (1487) y en las campañas de Fernando II en Nápoles. También en las "bandosidades" valencianas y en la rebelión de las Germanías. En aquella defendió los intereses reales junto al duque de Segorbe, y fue uno de los organizadores de la represión posterior, permitiendo que en Nules se hospedasen las tropas reales. No obstante, el conflicto produjo daños en su patrimonio, derivados del asalto al palacio de Oliva y la quema de parte del archivo condal.

En el ámbito político y diplomático intentó influir en la vida municipal de la ciudad de Valencia, hasta el punto de financiar la "Taula de Canvis", y participó en reuniones de la "Diputació del General" desde 1484, siendo partidario de un mayor intervencionismo monárquico en el nombramiento de sus miembros. Su posición social era suficientemente elevada como para llevar uno de los bordones del palio, bajo el cual hizo su entrada Isabel I en Valencia (1481). También organizó la entrada de Fernando II (1507) y de Germana de Foix (1523) en la misma ciudad, acogiendo a la virreina en su palacio de la calle Caballeros, cuando se celebraron en la catedral los funerales por su difunto esposo.

Como señor de vasallos, heredó los títulos de su padre siendo menor de edad, por lo que fue tutelado por su madre durante sus cuatro primeros años (1480-1484), a excepción del valle de Ayora y Cofrentes, que pasó a su hermano Querubín, mientras que la baronía catalana de Rocafort de Queralt fue vendida (1514) a Juan de Armengol, señor de Vallespinosa.

En el condado de Oliva, llevó a cabo obras en el palacio condal, con elementos renacentistas, y obras de fortificación de la villa (1520). También se efectuó la fundación del municipio de l'Alqueria de la Comtessa, la obtención de un privilegio de feria (1489) y la puesta en funcionamiento del ingenio para la industria de la caña de azúcar (c. 1490). En la baronía de Nules, por otra parte, consiguió que Fernando II ratificara la sentencia de 1440, sobre la distribución de las aguas del Mijares entre Borriana y Nules (1484), así como el privilegio de 1489 sobre la celebración de una feria anual. También se llevó a cabo la construcción de una nueva acequia en el río (1529) y la firma de una importante concordia sobre aguas llamada "Els Alters" (1531).

Desde el punto de vista cultural, fue aficionado a las letras, hasta el punto de ser considerado como un ejemplo de noble humanista. En este sentido, subvencionó la impresión de libros como el "Cancionero General" de Hernando de Castillo, donde incluso había composiciones poéticas suyas. También fue protector del humanista Juan Bautista Anyés y autor de un soneto en castellano, publicado al final de la traducción que Jerónimo de Urrea realizó de "Orlando Furioso" de Ariosto.

Por lo que se refiere al patronato de obras pías, encargó un retablo a Rodrigo de Osona (1482).

A título personal, contrajo matrimonio con Magdalena de Próxita Perellós (ca. 1476), hija de los señores de Palma de Gandía y Beniarjó, sin que le sobreviviera ningún hijo. Por este motivo, heredaría su sobrino Francisco Gilaberto de Centelles Heredia, hijo de su hermano Querubín de Centelles Giménez de Urrea, señor del valle de Ayora y Cofrentes, y de Juana de Heredia.

Finalmente, hizo testamento en 1528, mandando ser enterrado en Nules y murió en 1536.